ISO 22000. Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria
Descripción
Según la norma ISO 22000. Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria, en el curso, cada una de las etapas o pasos de la implantación se irá generando la documentación necesaria para su desarrollo, implantación, implementación, mantenimiento y mejora, cumpliendo los requisitos de la norma, los legales y las necesidades de la organización.
La Norma ISO 22000 está estructurada siguiendo el esquema de otras normas ISO como las de la serie 9000, por lo que su proceso de implantación es muy similar, con las diferencias debidas a la parte que tiene de seguridad alimentaria, en especial los procesos relacionados con la Planificación y Realización de Productos Inocuos. Asi mismo la norma ISO 22000 introduce dentro de su estructura el Plan APPCC tradicional de muchas organizaciones alimentarías.
La Norma ISO 22000 es un sistema estandarizado y estructurado, por lo que no tienen porque aplicar de igual manera a diferentes organizaciones. Uno de los objetivos preliminares para desarrollar e implantar un sistema de gestión eficaz es que, respetando el esquema básico y los requisitos, debe ser individualizado hasta el último detalle para cada organización.
Por esto las etapas de implantación hay que considerarlas como una orientación, siendo necesario personalizarlas después para cada organización donde se vaya a implantar la norma ISO 22000.
Información adicional
| PRECIO: |
|---|
OBJETIVOS
Objetivos didácticos
- Definir el Sistema de seguridad alimentaria
- Conocer e interpretar la Norma ISO 22000
- Definir las fases de implantación
- Aprender a desarrollar la documentación necesaria
- Identificar las ventajas de la implantación de un Sistema de seguridad alimentaria con la Norma ISO 22000
PROGRAMA FORMATIVO
Unidad 1. Seguridad alimentaria
- 1.1. Introducción
- 1.2. HACCP. Análisis de peligros y puntos críticos de control
- 1.3. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: ISO 22000
- 1.4. Ventajas de la adopción de un sistema gestión de la inocuidad de los alimentos basados en la norma ISO 22000
Unidad 2. Campo de aplicación del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- 2.1. Objeto de la norma ISO 22000
- 2.2. Estructura y campo de aplicación
Unidad 3. Requerimientos de documentación
Unidad 4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de alimentos
Unidad 5. Comunicación
Unidad 6. Emergencia alimentaria. Procedimientos de emergencia y accidentes
Unidad 7. Revisión por la dirección
Unidad 8. Gestión de recursos
Unidad 9. Planificación y elaboración de productos inocuos
- 9.1. Introducción
- 9.2. Prerrequisitos
- 9.3. Etapas preliminares para el análisis de peligros
- 9.4. Análisis de peligros
- 9.5. Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
- 9.6. Planificación de la verificación
- 9.7. Trazabilidad
Unidad 10. Metodología de control
Unidad 11. Gestión de no conformidades
Unidad 12. Planificación y elaboración de productos inocuos
Unidad 13. Seguimiento de la conformidad a partes interesadas
Unidad 14. ISO 22000 y su relación con la norma ISO 9001
Unidad 15. Pasos de implantación de la norma ISO 22000
- 15.1. Introducción
- 15.2. Inicio de la implantación y primeros pasos
- 15.3. Documentación inicial
- 15.4. Comunicación
- 15.5. Planificación
- 15.6. Pasos preliminares para el análisis de peligros
- 15.7. Plan APPCC
- 15.8. Validación y verificación
- 15.9. Retroalimentación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
- 15.10. Documentación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
- 15.11. Auditoría de verificación interna preliminar
DURACIÓN
Carga lectiva
Carga lectiva traducida en horas para el alumno: 50 horas
Duración
Programa a desarrollar en el plazo máximo de 2 meses
