Menú Engineering
Descripción
Con este curso de menú Engineering, el alumno conocerá una de las herramientas clave para el estudio de los platos de una carta, basado en el Menú Engineering, a través del cual se analizan las ventas y el comportamiento del consumidor, para así poder establecer las estrategias oportunas en los cambios de la oferta gastronómica, incidiendo en la fijación de los precios.
Este curso se dirige a todos aquellos profesionales dentro del sector de la hostelería (gerentes y/o propietarios de negocios de restauración, personal de sala, cocina…) interesados en ampliar o completar su formación en la dirección y administración del negocio, técnicas de gestión, análisis de rentabilidad, etc
Información adicional
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OBJETIVOS
- La ingeniería de menús aplicados a restaurantes.
- Qué es la ingeniería de menús y cómo llevarla a cabo.
- Control de ventas y costes de materias primas.
- Estrategias y fijación de precios.
- Los tres principios de la Ley de Omnes.
PROGRAMA FORMATIVO
TEMAS MULTIMEDIA
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra
carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
5.- Familia de Arroces y Pastas
6.- Herramienta Menú Engineering
7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
TEST DE EVALUACIÓN
DURACIÓN
40 horas.
