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Carrito

Menú Engineering

Categoría:

Descripción

Con este curso de menú Engineering, el alumno conocerá una de las herramientas clave para el estudio de los platos de una carta, basado en el Menú Engineering, a través del cual se analizan las ventas y el comportamiento del consumidor, para así poder establecer las estrategias oportunas en los cambios de la oferta gastronómica, incidiendo en la fijación de los precios.

Este curso se dirige a todos aquellos profesionales dentro del sector de la hostelería (gerentes y/o propietarios de negocios de restauración, personal de sala, cocina…) interesados en ampliar o completar su formación en la dirección y administración del negocio, técnicas de gestión, análisis de rentabilidad, etc

Información adicional

PRECIO:

OBJETIVOS

  • La ingeniería de menús aplicados a restaurantes.
  • Qué es la ingeniería de menús y cómo llevarla a cabo.
  • Control de ventas y costes de materias primas.
  • Estrategias y fijación de precios.
  • Los tres principios de la Ley de Omnes.

PROGRAMA FORMATIVO

TEMAS MULTIMEDIA
1.- Introducción. Objetivos generales del curso
2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra
carta
4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

EJERCICIOS
1.- Familia de Cremas y Potajes
2.- Familia de Carnes
3.- Familia de Pescados
4.- Familia de Postres
5.- Categorización de los platos de nuestra carta
6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7.- El Menú Engineering. Ejemplos
8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
5.- Familia de Arroces y Pastas
6.- Herramienta Menú Engineering
7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
TEST DE EVALUACIÓN

DURACIÓN

40 horas.

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