858 70 53 90 / 695 67 05 11 info@mediraformacion.es

Carrito

Pastelería y Panadería

Categoría:

Descripción

Con la realización del presente curso aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de panadería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de panadería de forma higiénica y con seguridad. El alumnado recibirá los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica.

Información adicional

PRECIO:

OBJETIVOS

El objetivo es aprender a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción,
servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración
aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de
servicio que se ofrecen.
– Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de
elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo
– Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de
establecimientos, servicio y presentación predeterminados.
Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.
Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

PROGRAMA FORMATIVO

CURSO PRÁCTICO DE PASTELERIA
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE
LA HARINA
1. Identificación y características de la harina
2. Identificación y características de la azúcar
3. Clasificación y comercialización del azúcar
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y
pastelería
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE
LAS ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades
organolépticas
3. Aplicaciones en la producción en productos
pasteleros y de panadería
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y
MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues,
confituras y mermeladas
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS
ESPONJOSAS
1. Caracterización y clasificación de productos
pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS
ESTIRADAS
1. Caracterización y clasificación de productos
pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS
FERMENTADAS
1. Caracterización y clasificación de productos
pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios
básicos de color y formas I
2. Normas y combinaciones definidas. Principios
básicos de color y formas II
2. Normas y combinaciones definidas. Principios
básicos de color y formas III
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE
PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y
elementos. Ejemplificaciones y diseños I
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y
elementos. Ejemplificaciones y diseños II
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN
INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los
resultados. Análisis comparativo con los procesos
artesanales I
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los
resultados. Análisis comparativo con los procesos
artesanales II
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los
resultados. Análisis comparativo con los procesos
artesanales III
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los
resultados. Análisis comparativo con los procesos
artesanales IV
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA
PASTELERÍA.
1. Evolución histórica del pan y de la pastelería.
Tendencias actuales. I
2. Evolución histórica del pan y de la pastelería.
Tendencias actuales. II
3. Evolución histórica del pan y de la pastelería.
Tendencias actuales. III
4. Evolución histórica del pan y de la pastelería.
Tendencias actuales. IV
5. Evolución histórica del pan y de la pastelería.
Tendencias actuales. V
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y
ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS
EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
1. Sistemas y métodos de conservación, envasado,
rotulado y etiquetado I
www.cursosmultimedia.es comercial@cursosmultimedia.es Tel.: 961691976 33
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo
de ejemplos I
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo
de ejemplos II
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS.
HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y
sorbetes
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS.
DIFERENTES TIPOS DE PAN
1. Caracterización y clasificación de productos de
panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y resultados I
3. Panificación en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y resultados II
4. Panificación en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y resultados III
5. Panificación en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y resultados IV
6. Panificación en su ejecución, indicando sus
especificidades, fases más importantes y resultados V
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado,
rotulado y etiquetado II
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado,
rotulado y etiquetado III
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL
TRABAJO.
1. Procesos de producción culinaria I
2. Procesos de producción culinaria II
3. Procesos de producción culinaria III
4. Procesos de producción culinaria IV
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE
PASTELERIA
1. Recetas de pastelería I
2. Recetas de pastelería II
3. Recetas de pastelería III
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE
PANADERÍA
1. Recetas de panadería I
2. Recetas de panadería II
3. Recetas de panadería III
MANUALES
Manual de Pastelería y Panadería

DURACIÓN

60 horas.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Abrir chat
Powered by