PROGRAMA FORMATIVO

Unidad 1. Introducción a la seguridad alimentaria

• 1.1. Infórmate y exige
• 1.2. ¡Pon de tu parte!
• 1.3. Cómo interpretar una etiqueta
• 1.4. Cómo hacer bien la compra
• 1.5. La seguridad de los alimentos
• 1.6. Velando por la salud
• 1.7. La realidad sobre aditivos, alimentos ecológicos, etc.
• 1.8. Mitos en la alimentación
• 1.9. Garantía de calidad
• 1.10. La trazabilidad o rastreabilidad
• 1.11. El papel del consumidor

Unidad 2. Definición y conceptos de seguridad alimentaria

• 2.1. Definiciones
• 2.2. Concepto multidisciplinar
• 2.3. El derecho a la seguridad alimentaria
• 2.4. Responsabilidad de la seguridad alimentaria
• 2.5. Del campo a la mesa: la cadena alimentaria

Unidad 3. Legislación alimentaria, publicación y aplicación

• 3.1. Introducción
• 3.2. El libro blanco
• 3.3. Requisitos generales de la legislación alimentaria
• 3.4. Análisis de riesgos
• 3.5. Forma y contenido de los reglamentos alimentarios

Unidad 4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria

• 4.1. Introducción
• 4.2. Paquete de higiene alimentaria
• 4.3. Otros reglamentos de aplicación

Unidad 5. ¿Qué es el codex alimentarius? principios generales

• 5.1. Introducción
• 5.2. Amplia participación de la comunidad
• 5.3. Un código de normas científicamente racionales
• 5.4. Orígenes del codex alimentarius
• 5.5. Normas, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones
• 5.6. Normas para productos
• 5.7. Calidad e inocuidad para los alimentos
• 5.8. El codex y el comercio internacional de alimentos
• 5.9. El codex y la ciencia. Comités y consultas de expertos
• 5.10. El codex y el futuro

Unidad 6. Prerrequisitos

• 6.1. Introducción. Autocontrol en industrias alimentarias, clave para un producto seguro
• 6.2. Prerrequisitos, requisitos previos o planes de apoyo