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ISO 22000. Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria

Descripción

Según la norma ISO 22000. Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria, en el curso, cada una de las etapas o pasos de la implantación se irá generando la documentación necesaria para su desarrollo, implantación, implementación, mantenimiento y mejora, cumpliendo los requisitos de la norma, los legales y las necesidades de la organización.

La Norma ISO 22000 está estructurada siguiendo el esquema de otras normas ISO como las de la serie 9000, por lo que su proceso de implantación es muy similar, con las diferencias debidas a la parte que tiene de seguridad alimentaria, en especial los procesos relacionados con la Planificación y Realización de Productos Inocuos. Asi mismo la norma ISO 22000 introduce dentro de su estructura el Plan APPCC tradicional de muchas organizaciones alimentarías.

La Norma ISO 22000 es un sistema estandarizado y estructurado, por lo que no tienen porque aplicar de igual manera a diferentes organizaciones. Uno de los objetivos preliminares para desarrollar e implantar un sistema de gestión eficaz es que, respetando el esquema básico y los requisitos, debe ser individualizado hasta el último detalle para cada organización.

Por esto las etapas de implantación hay que considerarlas como una orientación, siendo necesario personalizarlas después para cada organización donde se vaya a implantar la norma ISO 22000.

Información adicional

PRECIO:

OBJETIVOS

Objetivos didácticos

  • Definir el Sistema de seguridad alimentaria
  • Conocer e interpretar la Norma ISO 22000
  • Definir las fases de implantación
  • Aprender a desarrollar la documentación necesaria
  • Identificar las ventajas de la implantación de un Sistema de seguridad alimentaria con la Norma ISO 22000

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad 1. Seguridad alimentaria

  • 1.1. Introducción
  • 1.2. HACCP. Análisis de peligros y puntos críticos de control
  • 1.3. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: ISO 22000
  • 1.4. Ventajas de la adopción de un sistema gestión de la inocuidad de los alimentos basados en la norma ISO 22000

Unidad 2. Campo de aplicación del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

  • 2.1. Objeto de la norma ISO 22000
  • 2.2. Estructura y campo de aplicación

Unidad 3. Requerimientos de documentación

Unidad 4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de alimentos

Unidad 5. Comunicación

Unidad 6. Emergencia alimentaria. Procedimientos de emergencia y accidentes

Unidad 7. Revisión por la dirección

Unidad 8. Gestión de recursos

Unidad 9. Planificación y elaboración de productos inocuos

  • 9.1. Introducción
  • 9.2. Prerrequisitos
  • 9.3. Etapas preliminares para el análisis de peligros
  • 9.4. Análisis de peligros
  • 9.5. Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
  • 9.6. Planificación de la verificación
  • 9.7. Trazabilidad

Unidad 10. Metodología de control

Unidad 11. Gestión de no conformidades

Unidad 12. Planificación y elaboración de productos inocuos

Unidad 13. Seguimiento de la conformidad a partes interesadas

Unidad 14. ISO 22000 y su relación con la norma ISO 9001

Unidad 15. Pasos de implantación de la norma ISO 22000

  • 15.1. Introducción
  • 15.2. Inicio de la implantación y primeros pasos
  • 15.3. Documentación inicial
  • 15.4. Comunicación
  • 15.5. Planificación
  • 15.6. Pasos preliminares para el análisis de peligros
  • 15.7. Plan APPCC
  • 15.8. Validación y verificación
  • 15.9. Retroalimentación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
  • 15.10. Documentación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
  • 15.11. Auditoría de verificación interna preliminar

DURACIÓN

Carga lectiva

Carga lectiva traducida en horas para el alumno: 50 horas

Duración

Programa a desarrollar en el plazo máximo de 2 meses

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