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Seguridad Alimentaria

Categoría:

Descripción

El Curso Seguridad Alimentaria pretende facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Destinatarios

  • Personal de dirección y mandos intermedios.
  • Especialmente dirigido a los técnicos de las empresas alimentarias que quieren cumplir la legalidad vigente en materia higiénico sanitaria.

Información adicional

PRECIO:

OBJETIVOS

Objetivos didácticos del curso

  • Conocer cómo integrar los requisitos de cumplimiento de las normas en un único Sistema de Gestión.
  • Definir la seguridad alimentaria y su campo de aplicación.
  • Conocer los diferentes tipos de legislación que se pueden aplicar en la industria alimentaria.
  • Conocer la legislación de carácter general relacionada con la seguridad alimentaria.
  • Conocer los principios del Codex Alimentarius.
  • Qué son los prerrequisitos.
  • Identificar los prerrequisitos de las industrias alimentarias.

PROGRAMA FORMATIVO

Unidad 1. Introducción a la seguridad alimentaria

  • 1.1. Infórmate y exige
  • 1.2. ¡Pon de tu parte!
  • 1.3. Cómo interpretar una etiqueta
  • 1.4. Cómo hacer bien la compra
  • 1.5. La seguridad de los alimentos
  • 1.6. Velando por la salud
  • 1.7. La realidad sobre aditivos, alimentos ecológicos, etc.
  • 1.8. Mitos en la alimentación
  • 1.9. Garantía de calidad
  • 1.10. La trazabilidad o rastreabilidad
  • 1.11. El papel del consumidor

Unidad 2. Definición y conceptos de seguridad alimentaria

  • 2.1. Definiciones
  • 2.2. Concepto multidisciplinar
  • 2.3. El derecho a la seguridad alimentaria
  • 2.4. Responsabilidad de la seguridad alimentaria
  • 2.5. Del campo a la mesa: la cadena alimentaria

Unidad 3. Legislación alimentaria, publicación y aplicación

  • 3.1. Introducción
  • 3.2. El libro blanco
  • 3.3. Requisitos generales de la legislación alimentaria
  • 3.4. Análisis de riesgos
  • 3.5. Forma y contenido de los reglamentos alimentarios

Unidad 4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria

  • 4.1. Introducción
  • 4.2. Paquete de higiene alimentaria
  • 4.3. Otros reglamentos de aplicación

Unidad 5. ¿Qué es el codex alimentarius? principios generales

  • 5.1. Introducción
  • 5.2. Amplia participación de la comunidad
  • 5.3. Un código de normas científicamente racionales
  • 5.4. Orígenes del codex alimentarius
  • 5.5. Normas, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones
  • 5.6. Normas para productos
  • 5.7. Calidad e inocuidad para los alimentos
  • 5.8. El codex y el comercio internacional de alimentos
  • 5.9. El codex y la ciencia. Comités y consultas de expertos
  • 5.10. El codex y el futuro

Unidad 6. Prerrequisitos

  • 6.1. Introducción. Autocontrol en industrias alimentarias, clave para un producto seguro
  • 6.2. Prerrequisitos, requisitos previos o planes de apoyo

DURACIÓN

Carga lectiva

Carga lectiva traducida en horas para el alumno: 50 horas

Duración

Programa a desarrollar en el plazo máximo de 2 meses

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