OBJETIVOS

– Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. – Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. – Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. – Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. – Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. – Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. – Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. – Realizar procedimientos de compra de acuerdo a un presupuesto establecido. – Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene.